¿Qué tipos de carnes debemos consumir para no contraer cáncer?

¿Qué tipos de carnes debemos consumir para no contraer cáncer?

Las carnes rojas, o carnes que generalmente provienen de mamíferos, son capaces de estimular el desarrollo de tumores en humanos a partir del gen CMAH. Este gen causa la síntesis del azúcar tóxico Neu5Gc , que es un compuesto extraño en el cuerpo capaz de generar inflamación, artritis y cáncer.

Ahora, un equipo de científicos liderado por el investigador español David Álvarez Ponce ha estudiado la evolución histórica del CMAH con el objetivo de descubrir qué otros productos, además de la carne roja, representan un factor de peligro para nuestra salud. Los expertos examinaron los genomas de 322 especies animales para averiguar si tienen o no el gen dañino activo.

En un primer análisis analizamos todos los genomas disponibles. Sólo encontramos el gen en unas pocas bacterias, en un par de algas y en los deuterostomos, un grupo de animales que incluye vertebrados y equinodermos, entre otros. Los animales no deutherostome no tenían el gen. A continuación nos centramos en los 322 genomas de deuteronóstomo que estaban disponibles, explicó Álvarez Ponce al portal científico Sinc.

Aves, peces y caviar

El estudio reveló que las aves no tienen el gen en su organismo. Por esta razón, el consumo de pollo, pato o pavo no representa un riesgo mayor que el de las carnes rojas o los productos lácteos. Los reptiles, en general, tampoco son portadores del gen CMAH, excepto en un tipo de lagartija.

Por otro lado, las especies de peces analizadas presentaron azúcar tóxica Neu5Gc, pero en concentraciones muy bajas. Esto puede deberse a que el gen se expresa específicamente en óvulos u oviductos€, dijo Alvarez Ponce.

Los científicos señalan que su investigación también es muy importante para el campo de los xenotrasplantes, que es el trasplante de órganos de animales a humanos. El equipo concluye que cuanto más Neu5Gc contenga un órgano, mayor será la probabilidad de que sea rechazado por el organismo receptor.

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